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CRÈME DE PANAIS, POIRES ET AIL NOIR, FLEURS DE CORIANDRE

CRÈME DE TOMATES DU JARDIN ET CHIPS DE PARMESAN, TOFU CROUSTILLANT AU PAPRIKA

CRÈME DE CITROUILLE ALGONQUIENNE, MOUSSE CHÈVRE ET BETTERAVE, GRAINES DE CITROUILLES TORRÉFIÉES

GASPACHO AUX TOMATES JAUNES, CROÛTON ET BOULETTE DE LAPIN AU CUMIN

ARANCINI TOMATES SÉCHÉES, MAYO AUX PIMENTS IBINQHO JAUNES, RÉMOULADE DE COURGE DE SIAM ET NAVETS

FEUILLETÉ DE DUXELLE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES, SAUCE BÉCHAMEL, POÊLÉE DE MORILLES ET CHANTERELLES, PETITES FLEURS DE MONARDE 

CHIPS DE TORTILLA, PURÉE D'AUBERGINES JAPONAISES, SALADE DE MORUE BLANCHIE AU JUS D'ORANGE PRESSÉ, CRÈME FRAÎCHE ET CAVIAR DE TAPIOCA

RAVIOLI À LA TOMBÉE DE BETTE-À-CARDE ET KALE, MASCARPONE, RABIOLES AU MIEL ET FLEURS DE BOURRACHE

SORBET DE PÊCHES DE L'ONTARIO ET LIQUEUR DE FRAMBOISES

SORBET DE POIRES, LIQUEUR DE GROSEILLES ET BAIES DE SUREAU

SORBET DE FRAISES ET BASILIC AVEC CIDRE MOUSSEUX

CÔTE DE BOEUF NOURRI À L'HERBE ET RÔTI DE PALETTE BRAISÉ, PURÉE DE COURGE BUTTERNUT, CAROTTES, PATATES  ET CHIPS DE TOPINAMBOURS

TRIO DE LAPIN: BRAISÉ, CONFIT ET RABLES FARCIS AUX RABIOLES, TOPINAMBOURS ET CAROTTES, COULIS DE POIS VERTS ET SHITAKE

CHEVREAU CONFIT, PATATES PILÉES À LA TRUFFE, TOPINAMBOURS RÔTIS ET SHITAKE AU VIN BLANC

FALAFELS AUX HERBES SUR PAIN NAAN AU LEVAIN, CRÈME SÛRE AU RAIFORT, SALSA FRAÎCHE ET POÊLÉE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

DUO DE CANARD: MAGRET FUMÉ ET CUISSE CONFITE À LA CORIANDRE, PURÉE DE CITROUILLES ET RABIOLES, COULIS DE POIVRONS GRILLÉS

BEIGNE FAÇON CRÈME BRULÉE FARCI À LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU COURREUR DES BOIS, CRÈME GLACÉE À LA CERISE DE TERRE, PRALINÉS DE NOISETTES

MILLE-FEUILLE DÉCOMPOSÉ AVEC CONFITURE DE FRAISES, CRÈME FOUETTÉE AU CASSIS ET CRÈME GLACÉE AUX CERISES DE TERRE

SHORTCAKE AUX FRAISES PARFUMÉ À L'ARGOUSIER, CRÈME FOUETTÉE VANILLE, TUILE AU CHOCOLAT, CRÈME GLACÉE FRAISES RHUBARBE, CARAMEL LAITIER À LA FLEUR DE SEL

GÂTEAU À LA BIÈRE NOIRE, CRÉMAGE AU PUDDING SALÉ, TUILE GRAND MARNIER ET CRÈME GLACÉE AUX FRAISES CARAMEL LAITIER FLEUR DE SEL